СПОСОБЫ ЭКОНОМИИ БАЛЛОННОГО ГАЗА
1. Горелку не воспламеняют до тех пор, пока не подготовят посудину с содержимым для установки на конфорку.
2. Используют высокотеплопроводную посуду. Алюминиевая посуда в тефлоновой одежде или ей подобной — самая подходящая. Не забывайте о правилах ее эксплуатации. Нельзя перегревать пустую посудину. Лопнет тефлон. Этот фторполимер изобретен 60 лет назад в лаборатории компании «Дюпон». Еду в такой посуде переворачивают только деревянной лопаткой. Пригоревшее отмачивают.
3. Высота кастрюли не должна превосходить ее диаметра. Содержимое слишком высоких кастрюль испытывает вверху охлаждение во время нагрева снизу.
4. Горелку воспламеняют в определенной последовательности:
а) открывают угловой вентиль баллона;
б) на вкладыш-конфорку стола или его решетку ставят посудину так, чтобы ее дно закрывало лишь часть горелки;
в) воспламеняют спичку;
г) кран горелки приоткрывают;
д) газ зажигают;
е) центр дна посудины располагают над горелкой.
5. Газовые плиты давнего производства имеют вкладыши-конфорки. Днище посудины не должно перекрывать вкладыш-конфорку во избежание неполного сгорания газа. Следует иметь дополнительную конфорку большего диаметра для крупных посудин. Такая конфорка обычно возвышается над столом плиты на 25—40 мм, обеспечивая свободный приток воздуха и устойчивость посудины.
6. Пламя из горелки не должно охватывать всю посудину. Лучше, если диаметр венчика пламени составит приблизительно 1/3 диаметра дна посудины.
7. Каждой посудине, стоящей на огне, нужно давать столько тепла, сколько необходимо для ее содержимого. Жидкость, например суп, варят на полном огне только до тех пор, пока она закипит. Затем варят на малом огне, несколько закрыв кран горелки. Если этого не сделать, то большая часть газа, расходуемого на поддержание кипения на полном огне, будет тратиться совершенно бесполезно. Кушанье не сварится быстрее. Для поддержания кипения достаточно от У4 до г/6 того количества газа, которое расходуют при полностью открытом кране горелки.
8. Теплоотдачу посуды уменьшают несколькими путями:
а) сложенную ткань или круглую подушечку кладут на крышку посудины и привязывают к дужке этой крышки. Края нашлепки не должны доходить до границ крышки на 10—20 мм. Это гарантия, что края нашлепки не обгорят;
б) кастрюлю на конфорке прикрывают крышкой без дужки. Вторую кастрюлю ставят на крышку первой. Если вторая кастрюля имеет подходящую коническую форму,тогда ее прямо ставят на первую. Во вторую кастрюлю, в частности, наливают воду для подогрева.
в) впритык к кастрюлям с готовящейся пищей устанавливают посудины с содержимым, требующим последующей варки.
9. Сохранение температуры приготовленной пищи:
а) внутренность деревянного или пластмассового ящика обкладывают старыми ненужными тканевыми вещами, шерстью, стружками, сеном, организуя гнезда для посудин и крышку;
б) ватные чехлы надевают на посудины. Прежде шили роскошных дам для чайников. Зимнее пальто, одеяло и т. п. пригодны для осторожной упаковки отдельных посудин.
Волков В. А., Сантехника: как все устроено и как все починить: справочник. — М.: Астрель : ACT, 2006